I en alder af 37år, bliver Henriette ramt af både kronisk tarmbetændelse og brystkræft.
I den forbindelse bestemmer hun sig for at stoppe med at spise kød og skrue op for grøntsagerne og bælgfrugter, altså begynde at spise vegetarisk, 
Det betød for Henriette, at hun var nødt til at lære sig selv, at lave mad "helt forfra" og her kom hendes uddannelse fra lærerseminariet i hjemkundskab, hende til gode. 
Henriette siger
"Den viden, gennemsigtelighed og overskuelighed jeg lærte dengang, er jeg klar til at give videre til andre, som måske syntes det virker svært og voldsomt, at starte på vegetarisk kost".